【发酵工程测试题】在生物技术与食品工业中，发酵工程是一项非常重要的技术手段。它不仅广泛应用于酒精、抗生素、有机酸等产品的生产，还在生物医药、环保等领域发挥着重要作用。为了帮助学习者更好地掌握相关知识，以下是一份关于发酵工程的测试题，旨在考察学生对基本概念、工艺流程及实际应用的理解。

一、选择题（每题2分，共10分）

1. 发酵工程的核心环节是（ ）

A. 培养基制备

B. 菌种选育

C. 发酵过程控制

D. 后处理

2. 下列哪种微生物常用于酒精发酵？

A. 酵母菌

B. 大肠杆菌

C. 链霉菌

D. 乳酸菌

3. 在发酵过程中，pH值的变化主要受到（ ）的影响。

A. 温度

B. 溶氧量

C. 代谢产物

D. 培养基成分

4. 以下哪项不属于连续发酵的特点？

A. 生产效率高

B. 操作复杂

C. 稳定性好

D. 易于控制

5. 在发酵过程中，若发现溶氧浓度偏低，应采取的措施是（ ）

A. 减少通气量

B. 增加搅拌速度

C. 降低温度

D. 加入更多培养基

二、填空题（每空2分，共10分）

1. 发酵工程的基本流程包括________、________、________和________四个阶段。

2. 在深层发酵中，通常采用________方式来提高氧气传递效率。

3. 工业上常用的菌种保藏方法有________和________。

4. 发酵罐的体积通常根据________进行设计。

三、简答题（每题5分，共10分）

1. 简述发酵工程在医药工业中的应用及其意义。

2. 什么是“二次代谢产物”？举例说明其在发酵工程中的作用。

四、论述题（10分）

请结合实际案例，论述发酵工程在现代食品工业中的重要性，并分析其未来发展趋势。

参考答案（供教师使用）

一、选择题

1. C2. A3. C4. D5. B

二、填空题

1. 菌种选育、培养基制备、发酵过程控制、后处理

2. 搅拌和通气

3. 冷冻干燥法、斜面保藏法

4. 生产规模

三、简答题

1. 发酵工程在医药工业中主要用于抗生素、疫苗、酶制剂等的生产，具有高效、低成本、可规模化生产等优势，对现代医学发展具有重要意义。

2. 二次代谢产物是指微生物在生长后期产生的非必需物质，如抗生素、色素等。它们在发酵工程中常作为高附加值产品进行提取和利用。

四、论述题

（略，可根据学生回答情况评分）

通过这份测试题，可以全面评估学生对发酵工程基础知识的掌握程度，并为教学提供有效的反馈依据。同时，也能够激发学生对发酵技术的兴趣，为今后的学习和研究打下坚实基础。