在陕西这片充满风味的土地上，擀面皮和凉皮无疑是街头巷尾最受欢迎的小吃之一。它们以筋道的口感、丰富的层次以及独特的酸辣味征服了无数人的味蕾。然而，想要做出地道的陕西味道，调料配方可是关键。今天就为大家揭秘这两大美食背后的秘密调料。

擀面皮的调料配方

擀面皮是将面粉经过发酵后蒸制而成的一种面食，其质地劲道有嚼劲，搭配特制的调料更是让人回味无穷。以下是经典的擀面皮调料配方：

- 辣椒油：选用上好的干辣椒粉，加入花椒、芝麻等香料，用热油泼制而成。这是擀面皮的灵魂所在。

- 醋：陕西本地的陈醋是最佳选择，酸香浓郁，能提升整体风味。

- 酱油：生抽和老抽按比例混合，增加咸鲜味。

- 蒜泥：新鲜大蒜捣成泥状，增添辛辣香气。

- 盐：适量提味。

- 熟芝麻：撒上一些炒香的白芝麻，增香又美观。

- 黄瓜丝或豆芽：清爽解腻，平衡口感。

将这些调料按照个人口味调配均匀，淋在切好的擀面皮上，搅拌均匀即可享用。

凉皮的调料配方

凉皮则是用淀粉制作而成，口感滑嫩爽口，同样离不开精心调制的调料。以下是凉皮的经典调料配方：

- 辣椒油：同样采用干辣椒粉和香料制成，但可以根据喜好调整辣度。

- 醋：酸味是凉皮的重要组成部分，陈醋为佳。

- 酱油：生抽为主，可适当加入少许老抽调色。

- 蒜水：用大蒜加水浸泡制成，蒜香味更柔和。

- 芥末：少量加入，带来一丝特别的刺激感。

- 芝麻酱：浓稠的芝麻酱能为凉皮增添醇厚的香味。

- 盐：适量调味。

- 香菜或葱花：点缀增色，提升食欲。

将以上调料混合后，均匀涂抹在切好的凉皮上，再配上一些黄瓜丝或者胡萝卜丝，一道美味的凉皮便大功告成。

小贴士

1. 辣椒油的制作非常讲究，建议提前准备，让香料的味道充分融入油中。

2. 调料的比例可根据个人口味灵活调整，比如喜欢更酸一点可以多放些醋。

3. 如果觉得手工调制麻烦，也可以购买现成的调料包作为辅助。

无论是擀面皮还是凉皮，它们的魅力都在于那一碗精心调配的调料。希望这份陕西风味的调料配方能让你在家也能轻松复刻正宗的陕西美食！