为了确保食堂监狱餐厅的正常运作，保障在押人员的饮食安全与营养均衡，同时维护良好的就餐秩序，特制定本管理制度。以下是具体规定：

一、食品安全管理

1. 食材采购：所有食材必须从正规渠道采购，确保来源可靠，质量合格。严禁采购过期、变质或不符合卫生标准的食品。

2. 储存管理：食材应分类存放，避免交叉污染。冷藏冷冻设备需定期检查，保持适宜温度，防止食物腐败。

3. 加工过程：食品加工过程中要严格遵守操作规程，生熟分开处理，防止细菌滋生。厨师需持有健康证明，并定期进行体检。

二、环境卫生

1. 餐厅环境：餐厅内应保持清洁整洁，每日餐后及时清理餐桌椅及地面，定期消毒。

2. 设施维护：厨房设备和餐具要定期清洗消毒，确保无油渍污垢残留。排水系统要畅通无阻，防止积水导致病菌繁殖。

三、就餐秩序

1. 就餐时间：按照规定的时间段安排在押人员分批就餐，避免拥挤混乱。每位在押人员需按序排队领取饭菜，不得插队。

2. 行为规范：在押人员就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、嬉戏打闹。吃完后将餐具放回指定位置，保持餐厅整洁。

四、监督机制

1. 内部自查：由食堂管理人员定期对餐厅各项工作进行检查，发现问题立即整改。设立意见箱收集在押人员关于伙食的意见建议。

2. 外部监管：接受上级部门和社会各界的监督检查，确保各项制度落实到位。一旦发现违规行为，将依法依规严肃处理相关责任人。

通过以上措施，我们旨在打造一个安全、卫生、有序的食堂监狱餐厅环境，让在押人员能够安心就餐，促进其身心健康发展。