上海阳澄湖大闸蟹如何挑选与食用

挑选与食用指南

阳澄湖大闸蟹以其青壳白肚、金爪黄毛和鲜美肉质闻名于世。挑选时，首先观察其外壳是否坚硬且有光泽，背部颜色深绿代表健康成熟；其次，轻轻触碰蟹脚，活动灵活的为新鲜之选；最后，通过重量判断，同样大小下分量重的通常更肥美。购买后，将螃蟹放入清水中静养半天，使其吐净泥沙。

蒸煮是保留大闸蟹原汁原味的最佳方式。将清洗干净的大闸蟹腹部朝上摆入蒸锅，加入姜片去腥，蒸制约15分钟即可。食用时可搭配醋和姜末调成的蘸料，既解腻又能提升风味。此外，蟹黄与蟹膏富含营养，但不宜过量食用，以免消化不良。适量享用，既能品尝美味，又不失健康之道。